A doce arte de aproveitar a Páscoa

por Bianca Nascimento

Ele veio da América Central e caiu no gosto do resto do mundo.  O chocolate popularizou-se na Europa no século XVII e até hoje continua sendo um dos alimentos mais consumidos e adorados. Entre os brasileiros, o produto é muito apreciado, principalmente em épocas como a Páscoa. Só este ano, a produção de ovos industrializados será 20% maior do que em 2011, segundo um levantamento do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec).

Mas os curitibanos são os que mais apreciam chocolate no País. Em 2010, uma pesquisa divulgada pelo Ipobe Mídia mostrou que os curitibanos (73%) são os maiores consumidores do produto no Brasil, seguidos pelos paulistas (71%) e recifenses (70%). E se a paixão pelo doce na capital paranaense é grande, diversas opções para consumir e presentear estão disponíveis no mercado, de formas diferentes e personalizadas.

Fugindo do tradicional

Quem não gosta de ganhar algo feito especialmente para você? É pensando nisso que diversas empresas investem em ovos e chocolates personalizados , de acordo com o  gosto e perfil de cada cliente. A pâtisserie e chocolatier Andressa Schmidt é uma das profissionais que faz arte com os doces. Nesta época, ela conta que a procura por presentes diferenciados é grande, como um carinho especial para quem irá ser presenteado. “As pessoas gostam de se sentir querida. Quando se ganha um presente assim, você percebe que a pessoa fez pensando em você e no geral este tipo de produto tem sido mais valorizado e procurado”, diz Andressa.

Andressa prepara tortas e chococakes, macarrons (pequenos suspiros feitos com farinha de amêndoa) com recheios como doce de leite e pistache, doces folhados e entre outros para um público mais adulto ou para quem queira uma sobremesa para comer no dia da Páscoa com a família. Além disso, faz cupcakes, brigadeiro gourmet com sabores variados como amêndoa ou com conhaque e bombons temáticos com coelhinhos e diversos recheios como trufa, strogonoff de nozes e até damasco. “Os bombons são muito procurados pelas mulheres para presentear sogras e amigas”, ressalta Andressa.          

           

Mas aos apreciadores de chocolate, a pâtisserie trabalha há seis anos com produtos orgânicos. Ano passado, ela lançou a coleção “Brasileiríssimo” com chocolate orgânico (sem leite e gorduras) no formato do fruto cacau e colorido de acordo com o teor de cacau que o chocolate contém.

Ovos recheados

Apesar dos diferentes tipos de doces, os ovos de páscoa são os mais procurados nesta época. Existem de diferentes decorações, cores e aromas. E ovo de colher, já ouviu falar?
“Dá para fazer de diferentes sabores e até criar novos, se o cliente preferir”, conta a chef de confeitaria Flávia Stavis sobre os vários tipos de ovos de colher. O produto consiste em uma fina camada de chocolate em formato de ovo com um recheio para ser comido com colher.

Estes ovos são boas opções para o público adulto ou pessoas que não fazem tanta questão dos chocolates tradicionais. “Tem recheio para todos os perfis, até mesmo para crianças, como o ovo com recheio de guloseimas”, diz Flávia que só ano passado vendeu na época de Páscoa mais de 900 kg de chocolate. Os recheios variam como brigadeiro, de trufas, morangos, damasco, frutas secas, figos e strogonoff de nozes. 

Esse ano, a novidade de Flávia é o lançamento dos ovos de Ovomaltine, que pretende fazer sucesso entre a clientela. Há também disponível entre seus trabalhos cestas de Páscoa personalizadas, coelhinhos recheados, chocolate em formato de coração e lembrancinhas para empresas como bombons e pão de mel. Ela também faz trabalho com personalização de sabores. “Já fiz ovo com recheio de mousse de capim limão, só porque a namorada do meu cliente gostava muito”, lembra Flávia.

Doces artísticos

Hoje no mercado, além de diversos formatos há também profissionais investindo na estética dos ovos. Além de sempre inovar em sabores e texturas, a pâtisserie Bárbara Trevisani trabalha com ovos tatuados inspirados na técnica de transfer, muito usada da França e Bélgica. “Toda a nossa pesquisa se baseia nos produtos franceses. Os ovos com transfer são uma tendência que com certeza dão charme e uma apresentação sofisticada  aos ovos. Cada ano fazemos uma estampa diferente”, explica Bárbara.

Açúcar e leite?Nem pensar!

O chocolate é um produto muito apreciado, mas que deve ser consumido sem exageros. A nutricionista Natalia Chede explica que quanto maior for o teor de cacau no chocolate, mais saudável ele é. “O melhor sempre é optar pelos orgânicos, meio amargo ou amargo, pois eles contêm menor teor de açúcar e gordura hidrogenada”, explica Natália.

Quem tem doenças como diabetes e intolerância à lactose deve se cuidar nesta época. Os diabéticos podem optar pelos chocolates com pouco teor de açúcar (dependendo do grau da doença e do quanto a pessoa pode ingerir) e com adoçante natural , nunca o artificial. “Eu não recomendo o chocolate diet, pois apesar de não conter açúcar, contém mais gordura hidrogenada para dar a mesma consistência que o chocolate comum”, adverte Natália. “É importante que o diabético coma o chocolate logo após a refeição, nunca em jejum”.

Já para as pessoas intolerância a lactose ou vegetarianos, hoje o mercado possui marcas especializadas em chocolates sem leite, somente com o cacau. Outra alternativa são os produtos com alfarroba.  Este alimento é um fruto da alfarrobeira, uma árvore nativa da costa do Mediterrânio, que substitui o cacau e contém menor teor de gordura.

Páscoa com a família

Que tal surpreender a família nesta Páscoa? A chef Andressa preparou uma receita especial aos leitores da Mês para você reunir a família e preparar uma sobremesa gostosa e criativa para todos.

Verrine aos três chocolates    

                       

Ingredientes para o creme de gengibre:

- 200 ml de leite integral

- 100 gr de gengibre ralado

- 400 gr de chocolate branco picado

-150 gr de creme de leite

- 75 gr de gengibre cristalizado em cubos pequenos

Preparo do creme de gengibre:

Ferver o leite e o gengibre ralado por aproximadamente 3 minutos.

Acrescentar o chocolate e o creme de leite até formar uma mistura homogênea.

Colocar o gengibre cristalizado e reservar.

Ingredientes para o creme de chocolate:

- 300 ml de leite integral

- 100 gr de chocolate ao leite picado

- 1 colher (sopa) de baunilha

- 2 gemas

-3 colheres (sopa) de açúcar

-2 colheres (sopa) de farinha

Preparo do creme de chocolate:

Levar ao fogo o leite e o chocolate até derreter.

Juntar a baunilha e reservar.

Bater as gemas com o açúcar e juntar a farinha.

Misturar ao leite e levar ao fogo até engrossar.

Reservar.

 Ingredientes para a calda de chocolate:

- 200 ml de creme de leite

- 200 gr de chocolate meio amargo picado

Preparo da calda de chocolate:

Levar ao fogo em banho maria incorporando os ingredientes.

Montagem:

Usar taças transparentes.

Colocar o creme de gengibre, depois o creme de chocolate e por ultimo a calda.

Pode-se decorar com raspas de chocolate. 

Acesse a matéria no link da revista Mês: www.revistames.com.br / Edição 14

Experiência profissional na Revista Mês

Repórter de diversas editorias como gastronomia, cultura e lazer, meio ambiente,  entre outras